เคล็ดลับวิธีการทำไก่ผัดกะเพราให้อร่อย

“ไก่ผัดกะเพรา” เป็นอาหารที่คนไทยรู้จักมานานแล้วเพราะใบกระเพราถือเป็นพืชที่ใช้เป็นอาหารและเป็นยาเช่นเดียวกับผักพื้นบ้านอีกหลายๆ ชนิดแต่เนื่องจากะเพรามีกลิ่นฉุน และรสเผ็ดร้อน คนไทยจึงไม่นิยมรับประทานกะเพราโดยตรงเหมือนผักชนิดอื่นแต่นิยมนำไปเป็นเครื่องปรุงรสชาติ และกลิ่นในการประกอบอาหารต่างๆ คนไทยส่วนใหญ่เมื่อนึกถึงกะเพราก็มักจะนึกถึงรายการอาหารยอดนิยมจากกะเพรา ได้แก่ ผัดกะเพรา หมู ไก่ เนื้อ เป็นต้น ผัดกะเพราจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ มีรสชาติ เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย

ไก่ผัดกะเพรา

ส่วนประกอบ (สำหรับ 3 ที่)

เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกเหลืองหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
กระเทียมซอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม)
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)

เครื่องปรุงอื่นๆ

ไก่หรือหมูสับรวน 300 กรัม
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนชา (10 กรัม)
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ 100 กรัม

วิธีทำไก่ผัดกะเพรา

1. ล้างพริกทั้งสองอย่างให้สะอาด เด็ดก้านออกหั่นให้สั้นๆ โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า รากผักชีใส่กระเทียม โขลกให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน ให้หอมประมาณ 2 นาที ตักขึ้น

2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่ไก่รวนพอไก่สุกตักออก

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกผัดพอหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำ คนเข้าด้วยกัน แล้วใส่หมู หรือไก่ ที่รวนผัดให้ทั่ว ใส่น้ำเปล่า

4. ใส่ใบกะเพรา ผัดต่ออีกประมาณ 1-2 นาที ชิมรสให้กลมกล่อม ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวย

ข้อเสนอแนะและข้อควรรู้ : ไม่ควรใส่ซีอิ้วหรือน้ำมันหอยจะทำให้กลิ่นหอมของพริกหายไป เครื่องปรุงน้ำพริกจะต้องใส่ข่าด้วยเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ควรมีความชุ่มไม่แห้ง และไม่ควรมีน้ำมาก ใบกะเพราสุกจะมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม เผ็ดนำเล็กน้อย สีน้ำพริกคือสีที่ได้จากพริก คือสีเหลืองส้ม ใบกะเพรามีสรรพคุณแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม มีแคลเซียม มีเบตาแคโรทีน และวิตามินซี ทำหน้าที่ร่วมกันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง พริกให้วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ความเผ็ดจากแคปไซซินในพริกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และช่วยขัดขวางสารมะเร็งไม่ให้ทำร้ายเซลล์ กระเทียมให้สารออร์แกโนซัลเฟอร์ต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อมะเร็ง สามารถกระตุ้นระบบทำลายสารพิษ

ที่มา : หนังสืออัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค



Leave a Reply