เคล็ดลับวิธีการทำผัดไทยให้อร่อย

ผัดไทย การทำผัดไทยได้รับอิทธิพลมาจากการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวของจีนมาประกอบอาหาร โดยเป็นที่รู้จักและแพร่หลายตั้งแต่สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่ได้รณรงค์ให้คนไทย หันมารับประทานผัดไทย เพราะเป็นการสร้างความสามัคคีและความรักชาติ รวมทั้งลดการบริโภคข้าวในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำอันเนื่องมาจากภาวะสงคราม
ผัดไทย เป็นอาหารประเภทที่รับประทานง่าย มีขายทั่วไปและมีรสชาติอร่อย นอกจากนี้ ยังมีสูตรวิธีการปรุงและเทคนิคเฉพาะตัวแตกต่างกันไป ผัดไทยมีรสชาติที่แสดงถึงความเป็นไทย และแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชาติอื่นๆ เนื่องจากการใช้น้ำปรุง 3 รส ที่ได้จากน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม เมื่อนำมาผสมกันจะได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ผัดไทในสมัยก่อนจะใช้กุ้งแห้ง ไม่ใช้กุ้งแม่น้ำ

ผัดไทย

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)
เครื่องปรุงผัดไทย

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กชนิดเส้นแบน แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกเอาหัวหางออกผ่าหลัง 3 ตัว  (รวนพอสุกหรือลวกในน้ำเดือด)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนา 1/2 ซม. 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
ใบกุยช่ายหั่นยาวขนาด 1 นิ้ว 1 ต้น (10 กรัม)
ถั่วงอกเด็ดหางใส่ผัด 75 กรัม
ถั่วงอกสำหรับจัดใส่จาน 25 กรัม
หัวผักกาดเค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
ลิสงคั่วป่นหยาบๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
หอมแดงสับ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย (40 กรัม)
น้ำผัดไทย 4-5 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย (60 กรัม)
ส่วนผสมน้ำผัดไทย (สำหรับ 2 ที่)
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย (130 กรัม)
น้ำปลา 1/4 ถ้วย (65 กรัม)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (105 กรัม)

วิธีทำผัดไทย
1. ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางเคี่ยวประมาณ 15 นาที พอเหนียวตักใส่ภาชนะ อาจเติมน้ำตาล ท่ามะขามเปียกเปรี้ยว ชิมรส ปรับรสให้กลมกล่อมเก็บใส่ภาชนะปิดฝาเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอม กระเทียมเจียวพอหอม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำเล็กน้อยพอให้เส้นนุ่ม กันเส้นไว้ข้างกระทะ
3. ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กุ้ง ใส่หัวผักกาดเค็ม เต้าหู้ ตลบเส้นลงมา ใส่น้ำผัดไทย คลุกให้เข้ากัน อย่าให้เส้นเกาะกัน
4. กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ต่อยไข่ใส่คนให้กระจาย พอไข่สุกกลับเส้นลงมา ใส่ถั่วงอก ใส่ใบกุยช่าย ใส่ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง ผัดให้แห้งและมีกลิ่นหอม
5. ตักขึ้นใส่จาน รับประทานกับถั่วงอก ต้นกุยช่าย ใบบัวบก หัวปลี ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบด้วย น้ำตาลทราย มะนาว และพริกแห้งป่น
ข้อเสนอแนะและข้อควรรู้ : การทำผัดไทย ควรใช้เส้นที่เป็นเส้นเล็กแบน โดยการผัดที่ถูกต้องจะต้องไม่ให้เส้นหัก ไม่เละ และจะต้องไม่แข็งจนเกินไป เส้นจะเหนียวนุ่ม ผัดแล้วไม่แฉะ และไม่ขาด ผัดให้เส้นสีน้ำตาลอ่อนๆ และรสชาติควรกลมกล่อม ไม่หวาน ไม่เปรี้ยว ไม่เค็ม นิยมรับประทานกับผักดิบได้แก่ หัวปลี ใบบัวบก กุยช่าย ถั่วงอก และมะนาวพร้อมเครื่องปรุง น้ำตาล พริกป่น และวิธีทำน้ำมะขามเปียก นำมะขามเปียกใหม่ๆ 1 กิโลกรัม ใส่น้ำ 3 1/2 กิโลกรัม แบ่งน้ำออกเป็น 3 ส่วน คั้นแล้วกรอง จำนวน 3 ครั้ง แล้วนำไปต้มประมาณ 10 – 15 นาที เพื่อไม่ให้มะขามเปียกบูด ไม่เหม็น สีไม่เปลี่ยน แล้วจึงนำเก็บเข้าตู้เย็น สำหรับเส้นต้องสด ควรแช่ 5 นาที ไม่ควรใช้วิธีลวกก่อนผัด



Leave a Reply