วิธีการทำสปาเก็ตตี้ซีฟู้ด (Spaghetti with Seafood cream sauce)

เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแต่ต้องอาศัยความชำนาญสักเล็กน้อย นอกจากจะต้องทำซอสรสอร่อยเข้มข้นหอมมันแล้ว ขั้นตอนการต้มเส้นก็เป็นส่วนสำคัญ ต้องต้มให้เส้นไม่นิ่มและเละจนเกินไป หรือที่เรียกว่า “Al Dente” คือเส้นที่ต้มแล้วเมื่อเคี้ยวแกนเส้นยังกรุบเล็กน้อย เพราะเมื่อนำไปคลุกซอสอีกทีเส้นก็จะอร่อยกำลังดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เส้นสปาเก็ตตี้ลวกสุก   250   กรัม • ปลาหมึกหั่นชิ้นใหญ่   ½   ถ้วย • หอยเชลล์   ½   ถ้วย • กุ้งลายเสือตัวใหญ่   8   ตัว • ปลาแซลมอนหั่นชิ้น   ½   ถ้วย • หอมหัวใหญ่สับละเอียด   1/3   ถ้วย • ใบไธม์   4   ช่อ • เบย์ลีฟ   2   ใบ • น้ำสต๊อกปลา   1 ¼ ถ้วย • วิปปิ้งครีม   ½   ถ้วย • เนย   2   ช้อนโต๊ะ • แป้งสาลีเอนกประสงค์   3   ช้อนโต๊ะ • เกลือ พริกไทย เล็กน้อย • น้ำมันมะกอกเล็กน้อย • พาร์เมซานชีส สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

ตั้งน้ำให้เดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มให้สุกได้ที่ โดยที่แกนเส้นยังกรุบเล็กน้อย จากนั้นรินน้ำออกให้หมด แล้วใส่น้ำมันมะกอกคลุกให้เส้นเป็นเงาสวยไม่ติดกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

จากนั้นนำหม้อไปตั้งให้ร้อนใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดซีฟู้ดกับไธม์ 2 ช่อ พอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักขึ้นพักไว้

ผัดหอมหัวใหญ่ เนย และแป้งสาลี จนกระทั่งหอมสุก ใส่น้ำสต๊อกปลา ใบไธม์ เบย์ลีฟ ใช้ตะกร้อมือตีจนกระทั่งแป้งละลายไม่จับเป็นก้อน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่ แล้วกรองผ่านกระชอน

นำซอสขึ้นตั้งไฟใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ซีฟู้ดที่เตรียมไว้ลงต้มสักครู่ (ถ้าซอสข้นเกินไปเติมนมสด หรือน้ำสต๊อกได้เล็กน้อย)

เมื่อจะรับประทานนำเส้นลงคลุกพอเข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส



Leave a Reply