วิธีการใช้เครื่องเทศจันทร์เทศปรุงอาหาร

จันทน์เทศ (Nutmeg) นิยมใช้ 2 ส่วน คือ

ดอกจันทร์เทศ (Mace) คือเยื่อหุ้มเมล็ดของผลจันทร์เทศ มีลักษณะเป็นเส้นใยแบนสีแสด กลิ่นหอมฉุนมาก รสค่อนข้างเปรี้ยวอมฝาด ต้องนำไปคั่วก่อนแล้วจึงบดให้ละเอียด นิยมใส่ในสตู ไส้กรอก พาสต้า เพื่อดับกลิ่นคาว และถนอมอาหาร หรืออาจใช้โรยหน้าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้มันฝรั่งบด ฟรุตสลัด

ลูกจันทร์เทศ (Nutmeg) คือเมล็ดของจันทร์เทศที่มีเปลือกแข็งหุ้มอยู่ ก่อนใช้ต้องทุบเปลือกออกแล้วใช้เฉพาะเมล็ดสีดำภายใน ต้องคั่วให้หอมก่อนขูดใช้ ซึ่งการขูดจะทำให้ได้กลิ่นหอมที่สุด มีรสเผ็ดปร่าลิ้น นิยมปรุงกับเนื้อ ผัก พาสต้า ไข่ ชีส หรือใช้โรยหนาเพิ่มกลิ่นหอมให้เค้ก พุดดิ้ง ขนมปัง คุกกี้ ตัสตาร์ด



Leave a Reply