เคล็ดลับวิธีการทำต้มยำกุ้งน้ำใส

ต้มยำกุ้ง เป็นแกงที่ต้มสุกด้วยน้ำเปล่าพร้อมตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่กุ้ง แต่เดิมใช้กุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่ การทำต้มยำกุ้งในระยะแรกอาจใช้น้ำปลา ใส่สมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด มะนาว เพื่อลดคาวกุ้ง หรือเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำต้มยำ ต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่ครบรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และเป็นอาหารไทยที่ชาวต่างชาตินิยมมาก เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูงและมีกลิ่นหอมจากสมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด ที่ช่วยขับลม น้ำต้มยำกุ้งมีสีมันกุ้ง กุ้งสุกไม่แข็งไม่คาว ตะไคร้สุกไม่ปร่า รสเปรี้ยวนำเค็ม ไม่เผ็ด ต้มยำกุ้งในอดีตนั้นมักจะไม่ใส่นมหรือกะทิ และมักจะปรุงอย่างง่ายๆ ไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากนัก โดยต้มยำน้ำใสจะมีส่วนประกอบ คือ เนื้อสัตว์ และสมุนไพร คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด และมะนาว

ต้มยำกุ้งน้ำใส
ส่วนประกอบ (สำหรับ 6 ที่)  
เครื่องปรุง

กุ้งนางตัวใหญ่ 6 ตัว (500 กรัม)
น้ำเปล่าหรือน้ำต้ม (หัว/เปลือกกุ้งต้มรวมกัน) 3 ถ้วย
พริกขี้หนูเขียว แดง ทุบพอแตก 5-6 เม็ด
ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 2-3 ใบ
ตะไคร้หั่นสั้นๆ บางๆ 2 ต้น (30 กรัม)
ผักชีหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1 ต้น
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (30 – 45 กรัม)
หอมแดงทุบ 3 หัว (20 กรัม)

ข้อเสนอแนะและข้อควรรู้ : กุ้ง ควรลวกก่อนเพราะจะทำให้ตัวกุ้งไม่แข็งและลดกลิ่นคาว ไม่ควรใส่น้ำพริกเผา เพราะจะทำให้ความหอมลดน้อยลง หากชอบเผ็ดควรใส่พริกขี้หนูพร้อม ตะไคร้ และตะไคร้ควรแช่น้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีชมพู และรสชาติที่แท้จริงของต้มยำกุ้งควรเป็นรสเปรี้ยวนำ เพื่อเป็นการเพิ่มความอยากรับประทานอาหารในจานต่อไปอีกด้วยวิธีทำต้มยำกุ้งน้ำใส
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดทิ้ง แกะเปลือกกุ้งให้หมด ไม่ไว้หาง ดึงเส้นดำออก แยกหัว แยกมันกุ้งผัดกับน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ตัวกุ้งผ่าหลัง ส่วนเปลือกกุ้ง หัวกุ้งใช้ทำน้ำต้มยำ ลวกกุ้งด้วยน้ำต้มยำ รอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูให้ตักขึ้น
2. วิธีทำน้ำต้มยำกุ้ง ใส่น้ำลงในหม้อ 3 ถ้วยครึ่ง ตั้งไฟให้เดือด ใส่เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ตะใครทุกหั่นเป็นท่อน 1 ต้น หอมแดงทุบ ตั้งไฟอ่อนประมาณ 10 นาที กรองใช้เป็นน้ำต้มยำกุ้ง
3. ใส่น้ำต้มยำกุ้งลงในหม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ ใส่น้ำปลา ใส่กุ้ง ใส่น้ำมะนาว ใส่มันกุ้ง
4. ใส่พริกขี้หนู ใส่ใบมะกรูด ผักชี



Leave a Reply