เคล็ดลับการทำแกงมัสมั่นให้อร่อย

มัสมั่น แกงโบราณที่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากแกงไทยชนิดอื่น ด้วยความโดดเด่นของกลิ่นเครื่องเทศที่หอมแตะจมูก และรสชาติกลมกล่อม มัสมั่นจึงกลายเป็นเมนูอาหารไทยชั้นเอกที่หาเมนูอื่นเทียบเคียงได้ยาก

วิธีปรุงแกงมัสมั่นต้องอาศัยความประณีตละเมียดละไมทุกขั้นตอน เลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกอย่าง เครื่องเทศต่างต้องคั่วจนมีกลิ่นหอมก่อนนำไปใช้ และนำเครื่องแกงไปเผาเพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ก่อนนำไปผัดกับน้ำมันจนกลิ่นหอมฟุ้ง จึงค่อยนำไปแกงกับกระทิคั้นสด

มัสมั่นสูตรโบราณใช้เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบหลัก โดยเลือกใช้เนื้อส่วนสะโพกหรือเนื้อน่องลายมาเคี่ยวกับกะทิจนเนื้อนุ่มก่อนนำไปแกง มั่นฝรั่ง หอมแขก และเม็ดบัวก็ต้องทำให้สุกก่อนนำไปใช้ น้ำแกงจะได้ไม่เสียหรือบูดง่าย

ขั้นตอนสุดท้ายที่เป็นหัวใจของแกงมัสมั่นคือ การปรุงรส ควรปรุงให้มีรสละมุนกลมกล่อมโดยให้รสหวานนำ เปรี้ยงแค่เพียงปลายลิ้น เมื่อกลืนแกงลงไปจะต้องสัมผัสถึงรสเค็มในลำคอ และเคล็ดลับที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำส้มซ่า กลิ่นหอม ที่จะช่วยส่งให้แกงมัสมั่นสูตรนี้มัดใจผู้ชิมได้อยู่หมัด



Leave a Reply