เคล็ดลับวิธีการทำขนมปังโฮลวีตให้อร่อย

คนตะวันตกมีวัฒนธรรมการกินขนมปังที่สอดคล้องกับความเชื่อและวิถีชีวิตอย่างแน่นแฟ้น เช่น เวลารับประทานขนมปัง เมื่อหั่นมาเป็นชิ้นแล้วต้องใช้มีดปาดเนยกรีดเป็นรูปไม้กางเขนบนผิวขนมปัง เพื่อป้องกันสิ่งชั่วร้ายตามความเชื่อทางศาสนา เป็นต้น ที่เป็นเช่นนี้อาจเพราะขนมปังเป็นอาหารหลักของชาวยุโรป เปรียบเหมือนข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักที่หล่อหลอมวัฒนธรรม ประเพณีของคนไทยนั่นเอง

ประเทศแถบยุโรปบริโภคขนมปังในทุกมื้ออาหาร โดยเฉพาะขนมปังโฮลวีตซึ่งเป็นขนมปังพื้นเมืองของประเทศเยอรมันนี การทำขนมปังโฮลวีตดั้งเดิมเริ่มจากการบดข้าวสาลีด้วยโม่หินจนเป็นแป้ง แล้วจึงนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ โดยแป้งที่ใช้ทำขนมปังโฮลวีตมีอยู่ 2 แบบ คือ Crack Wheat Flour และ Whole Wheat Flour ซึ่งจะต่างกันตรงความละเอียดของแป้งนั่นเอง

เคล็ดลับการทำขนมปังโฮลวีต ต้องผสมแป้งเปรี้ยวลงไปในส่วนผสมเพื่อช่วยให้กลิ่นและรสของขนมปังโฮลวีตอร่อยมากขึ้น ซึ่งแป้งเปรี้ยวนั้นทำได้ง่ายๆ โดยผสมแป้งสี น้ำ ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้หนึ่งคืน นอกจากนี้การทำขนมปังโฮลวีตยังต้องอาศัยความชำนาญและพิถีพิถันเป็นพิเศษ ถึงจะได้ขนมที่อร่อย ผิวด้านนอกแข็งกรอบ เนื้อด้านในฟูนุ่ม มีกลิ่นหอมของข้าวสาลี และรูปร่างหน้าตาสวยอีกด้วย

การทำขนมปังโฮลวีตให้อร่อย เริ่มต้นด้วยการเช็กอุณหภูมิและความชื้อของแป้ง หากมีความชื้นมากไปจะทำให้ส่วนผสมเหลวแฉะขึ้นรูปไม่ได้ ในขั้นตอนของการผสมแป้งก็ต้องใส่ใจ โดยผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากันก่อน เพื่อป้องกันการจับตัวของแป้งและช่วยลดระยะเวลาในการตีแป้งให้เนียน ส่วนวิธีการสังเกตว่าขนมนั้นตีได้ที่หรือไม่ ทำได้โดยใช้มือหยิบก้อนแป้งมาเล็กน้อยแล้วดึง หากแป้งเหนียวติดกันและมีลักษณะเหมือนแผ่นฟิล์มบางๆ ถือว่าดี แต่ถ้าดึงแล้วขาด ไม่เป็นฟิล์ม ควรตีต่ออีกสักครู่แล้วค่อยหยิบขึ้นมาทดสอบใหม่

การพักและบ่มแป้งให้ขึ้นฟู ก็มีผลต่อขนมเช่นเดียวกัน ถ้าอุณหภูมิไม่เหมาะสม ขนมที่ได้ก็จะไม่ขึ้นฟู เนื้อขนมจะแน่น ไม่นุ่ม หรือไม่ได้ลักษณะที่ถูกต้องของขนมนั้นๆ แต่ปัจจุบันมีตู้บ่มควบคุมอุณหภูมิมาช่วยจึงทำให้สะดวกขึ้น และก่อนอบจะต้องโรยแป้งที่ผิวขนมและใช้มีดกรีดเป็นลาย เพื่อป้องกันผิวขนมแตกไม่สวยในระหว่างการอบ



Leave a Reply