เคล็ดลับวิธีการทำราดหน้าให้อร่อย

อาหารมื้อกลางวันจานด่วนแสนอร่อยอย่างก๋วยเตี๋ยวราดหน้านั้นดูเหมือนเป็นจะเปเเปเเเนเมนูง่ายที่ใครก็ทำได้ แต่จริงๆแล้วกลับเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับและกรรมวิธีมากมายกว่าจะได้ราดหน้ารสชาติระดับโรงแรม 5 ดาวสักจาน ต้องอาศัยชั้นเชิงไม่น้อยเลยทีเดียว

ราดหน้าโดยทั่วไปมีด้วยกัน 2 ชนิด คือ ราดหน้าสไตล์แต้จิ๋ว น้ำมาก หอมกลิ่นเต้าเจี้ยว มีขายทั่วไปตามร้านอาหารจานเดียว หรือร้านขายราดหน้าโดยเฉพาะ

อีกชนิดคือ ราดหน้าสไตล์ฮ่องกงหรือกวางตุ้ง น้ำน้อยเหนียวข้น หอมกลิ่นน้ำมันงา เส้นหอมกลิ่นไหม้ของกระทะ ส่วนมากมีขายตามโรงแรมระดับ 5 ดาว หรือร้านเหลา ราคาค่อนข้างสูง เพราะขั้นตอนในการทำซับซ้อนและต้องอาศัยเทคนิคมากมาย

เชฟแมน ไว ยิน หัวหน้าพ่อครัวจีน ห้องอาหารไฮซินโหลว โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท ผู้เชี่ยวชาญอาหารจีนกวางตุ้งได้มาเผยเคล็ดลับการทำราดหน้าสไตล์กวางตุ้งไว้ว่า ราดหน้าจะอร่อยเคล็ดลับสำคัญ คือ ไฟ ต้องแรงเวลาผัด เส้นจึงจะหอมและไม่ติดกระทะ เนื้อ ที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้องเลือกใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด หมักจนได้ที่ก่อนนำมาปรุง เวลาผัดต้องไม่สุกมากกะให้สุกเพียงด้านนอก ด้านในยังฉ่ำอยู่จึงจะอร่อย ผัก เลือกใช้คะน้าฮ่องกงก้านอวบจะกรอบและมีรสหวาน ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ผักจะกรอบไม่เหนียว น้ำซุป ต้องเคี่ยวจนได้ที่จะได้น้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม เมื่อนำไปทำราดหน้าก็อร่อยได้ง่ายๆ และที่สำคัญต้องรู้ จังหวะไฟ การใส่เครื่องปรุงก่อนหลัง มีผลต่อความอร่อยไม่น้อย เช่น น้ำมันงาต้องใส่ทีหลังสุด เพราะถ้าน้ำมันงาโดนความร้อนนานจะไม่มีกลิ่นหอม เป็นต้น



Leave a Reply