เคล็ดลับวิธีการอบอย่างไรให้อร่อย

อาหารประเภท อบ จัดเป็นการทำอาหารเพื่อสุขภาพได้วิธีหนึ่ง เพราะนอกจากไม่ต้องใช้น้ำมันแล้ว ยังช่วยรีดน้ำมันได้ดีอีกด้วย การอบมีหลายวิธี ซึ่งให้ผลต่างกัน ถ้าเรารู้ว่าอาหารชนิดไหนเหมาะที่จะอบแบบใดรับรองอาหาร อบๆ จะกลายเป็นอาหารสุขภาพที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การอบไก่ทั้งตัวหรือเนื้อชิ้นใหญ่

วิธีนี้เรียกว่า roast เหมาะที่จะอบไก่ทั้งตัว เนื้อทั้งเส้น หรือแกะทั้งขา การอบชนิดนี้มีทั้งแบบเสียบไม้และไม่เสียบไม้ ถ้าเสียบไม้จะมีลักษณะคล้ายการย่างบาร์บีคิว ขณะที่อบไม้จะหมุนไปด้วย การอบวิธีนี้มีทั้งแบบอบแห้งและอบชื้น

การอบแห้ง จะต้องปรุงรสและหมักเนื้อในน้ำมันเพื่อให้เนื้อชุ่ม และเนื้อที่ใช้อบควรมีหนังหรือไขมันอยู่ผิวนอกด้วย เพื่อป้องกันไม่ใช้ไหม้ในขณะที่อบ การอบแบบนี้ในระยะแรกควรใช้ไฟแรงเพื่อให้สีสวยก่อน และเป็นการรัดเนื้อเพื่อป้องกันน้ำหวานออกจากเนื้อ ต่อจากนั้นค่อยลดอุณหภูมิเพื่อให้ข้างในสุก เช่น การอบหมูหนังกรอบ นิยมใช้หมูสามชั้นอบเพราะมีมันมาก การอบจะช่วยรีดไขมันออกไปทำให้อาหารกรอบน่ารับประทาน หรืออบเนื้อทั้งเส้นที่ผิวด้านนอกสุก แต่ด้านในชุ่มน้ำเป็นสีชมพู

การอบชื้น ด้วยการหล่อน้ำไว้ที่ถาดขณะอบ ในน้ำอาจใส่ผักหรือสมุนไพรต่างๆ เพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ควรหมั่นตักน้ำในถาดราดบนชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง จะได้เนื้อที่นุ่มเปื่อยหนังนิ่ม การอบชื้นเปิดไฟอุณหภูมิต่ำ ใช้เวลานานคล้ายกับการตุ๋น น้ำที่ได้จากการอบจะนำกลับมาทำซอส

การอบเค้ก

เป็นวิธีการอบคล้าย roast แต่เมื่ออบเค้กและขนมเบเกอรี่มักเรียกว่า bake ถ้าเป็นอาหารคาวจะเป็นการอบอาหารในส่วนเล็กๆ แบ่งเสิร์ฟเป็นที่ อาหารที่เหมาะจะนำไปอบอาจปรุงสำเร็จก่อนอบ เช่น ปลาอบต้องหมักต้องปรุงรสเรียบร้อย เมื่ออบเสร็จนำออกมารับประทานทันที หรือลาซานญ่า และขนมเค้กที่นิยมอบด้วยวิธีนี้ แต่การ bake ไม่นิยมอบชื้น แต่มีวิธีป้องกันไม่ให้หน้าแห้งโดยการปิดกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะช่วยเก็บความชื้นไว้ทำให้ความร้อยระอุอยู่ข้างใน

การอบเฉพาะหน้าให้เหลือง

เรียกกันว่า au gratin เป็นการอบเพื่อให้ความร้อนเฉพาะส่วนหน้าของอาหารเหลืองน่ารับประทาน ใช้เฉพาะไฟบน อุณหภูมิค่อนข้างแรง เวลาสั้น เช่น ทำหน้าขนมให้เหลืองกรอบ การอบลาซานญ่าให้ชีสละลาย เหมาะกับอาหารที่ต้องการให้สุก หรือเหลืองกรอบเฉพาะส่วนหน้า

วิวัฒนาการในปัจจุบันทำให้เตาอบพัฒนาระบบใหม่ขึ้นเสมอๆ เช่น ระบบพัดลม ทำให้ความร้อนกระจายทั่วถึงทั้งเตา อุณหภูมิในเตาอบมีความร้อนคงที่ เป็นการให้ความร้อนแทนระบบไฟฟ้า และยังมีการอบระบบไอน้ำ ให้ผลเช่นเดียวกับการนึ่ง ทำให้ใช้เตาอบได้สะดวกสบายขึ้น แต่ถึงอย่างไรก็ต้องเลือกอบให้ถูกวิธีและเหมาะสมจึงจะได้อาหารที่อร่อยถูกใจ



Leave a Reply