เทคนิคการเลือกกินอาหารทะเลให้อร่อย

ซีฟู้ดคุณภาพดีจะจากทะเลฝั่งอ่าวไทย เพราะใต้น้ำเป็นดินโคลนซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์อาหารชั้นดีของกุ้ง หอย ปู ปลา อีกทั้งลมทะเลไม่รุนแรงเหมือนอันดามัน ทำให้กล้ามเนื้อของกุ้งและปลาไม่เหนียวจนเกินไป

ซีฟู้ดที่ดีต้องสด ใหม่ การเลือกกินให้ถูกชนิด โดยเทคนิคพิเศษง่ายๆ ดังนี้

กุ้ง ที่นิยมคือ กุ้งแชบ๊วยทะเล กุ้งตะกาด (มีมันกุ้งรสหวาน) และ กุ้งแม่น้ำ กุ้งสดเนื้อต้องหวาน กรอบ ไม่ยุ่ยเละ

ปูเนื้อหรือปูทะเล ปูเนื้อที่อร่อยที่สุดคือ ปูขาว หรือเรียกว่า “ปูทองหลาง” วิธีสังเกตคือ สีกระดองอ่อนค่อนไปทางเหลืองขาว ใต้ท้องก้ามเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ปลายกล้ามมีสีเขียว ปูดีเนื้อต้องแน่น ส่วนปูที่มีรสขมเป็นปูจากน่านน้ำต่างชาติ

ปูม้า ปูม้าสีฟ้า คุณภาพดีที่สุด เพราะเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม ปูม้าที่ไม่สดจะมีกลิ่นเหม็นและเนื้อยุ่ย

ปลาเก๋า ปลาเก๋าที่นิยมกันมากคือ ปลาเก๋าดำ แต่ปลาเก๋าดำแดง เนื้อใสกลิ่นอร่อย ลื่นคอกว่า ราคาจึงแพงกว่า ปลาเก๋าสดให้เนื้อเด้ง กรอบ ไม่มีกล่นคาวเมื่อนำมาปรุงอาหาร

ปลากะพง นิยมเลี้ยงในกระชัง ปลากะพงที่ดีเนื้อต้องนุ่ม แต่ไม่ยุ่ย รสหวานและไม่คาว ปัจจุบันในร้านซีฟู้ดมีให้เห็นว่ายนำกันอยู่ จึงไม่ต้องห่วงเรื่องความสด

ปลาหมึก หมึกหอม เนื้อหนา รสหวาน เนื้อเหนียวกว่า ปลาหมึกกล้วย (มีหนังสีม่วงหุ้ม) ซึ่งเนื้อบางกว่า แต่รสหวานไม่แพ้กัน ปลาหมึกสดต้องเนื้อหวาน เมื่อนำไปย่างจะมีกลิ่นหอม ที่สำคัญเนื้อปลาหมึกต้องไม่บางเกินไป

กั้ง กั้งตั๊กแตน (กั้งแก้ว) ลำตัวยาว เนื้อหวาน เปลือกบาง ราคาแพงกว่า กั้งกระดาน (กั้งหิน) ช่วงหัวบาน เปลือกหนา นิยมนำไปเผา เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัว รสขมเล็กน้อย กั้งดีเนื้อต้องหวาน กรอบ แต่เหนียวกว่าเนื้อกุ้งเล็กน้อย



Leave a Reply