เทคนิคการใช้น้ำปลาปรุงอาหารให้หอมอร่อย

นอกจากเลือกน้ำปลาดีทำให้อาหารหอมอร่อยแล้ว การใส่น้ำปลาขณะทำอาหารก็มีเคล็ดลับอยู่เหมือนกัน เชฟไทยผู้คร่ำหวอดในวงการแนะนำว่า ถ้าเป็นอาหารผัด ควรใส่น้ำปลาจากขอบกระทะ น้ำปลาจะค่อยๆผสมกับน้ำมัน

ทำให้มีกลิ่นหอมขึ้นกว่าเหยาะน้ำปลาลงกลางกระทะ ถ้าเป็นแกงจืด เมื่อใส่น้ำปลาแล้วต้องรอให้เดือดก่อนจึงจะไม่เหม็นคาว ถ้าน้ำปลาจะต้องไปผสมรวมกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ก็ต้องเคี่ยวน้ำปลา หรือตั้งไฟให้ร้อนสุกก่อน จะไม่มีกลิ่นเหม็นคาว แต่เมื่อใดที่น้ำปลาต้องพบกับน้ำมะนาว ให้ผสมรวมกันนอกหม้อ หลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้วแต่ต้องยังร้อนอยู่ ทั้งกลิ่นมะนาวและน้ำปลาจะยังหอมจรุง ไม่ละลายหายไปกับความร้อน อย่างเช่น ต้มยำที่ว่ากันว่าง่ายแสนง่าย เชฟบอกว่า พอใส่ข่า ตะไคร้ เนื้อสัตว์ รอให้เดือดสุกแล้ว ก็ควรยกออกจากเตามาปรุงนอกหม้อ วิธีที่ดีที่สุดคือ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา ไว้ก้นชาม แล้วตักซุปร้อนๆใส่ ชิมและปรุงรสอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยให้แซบและหอมแน่นอน



Leave a Reply