Archive for the "อาหารและเครื่องดื่ม" category

เคล็ดลับวิธีการทำแกงคั่วกระท้อน

แม้เพียงรับประทานผลของมันก็ยังช่วยระบายท้องได้อย่างดี เรียกว่ามีประโยชน์ทั้งโภชนาการและให้ความร่มครึ้มภายในบริเวณบ้าน ให้ทั้งความหมายอันเป็นสิริมงคลอเนกอนันต์ หากรับประทานกระท้อนห่อจนเข็ดฟันแล้วลองมาปรุงเป็นอาหารคาวรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ดูบ้างจะเป็นไรแก้หนาวแก้เซ็งหัวใจระบายท้องดับพิษไข้ได้อีกด้วย เคล็ดลับวิธีการทำแกงคั่วกระท้อน เครื่องปรุง ประกอบด้วย กระท้อน ไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อกบ ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง ผิวมะกรูด หัวหอม กระเทียม เกลือ ใบโหระพา กะทิ วิธีการทำแกงคั่วกระท้อน ปอกเปลือกกระท้อน แล้วสับ-สับ-สับ เนื้อกระท้อนแบบเดียวกับการสับมะละกอทำส้มตำ แล้วแช่ในน้ำเกลือทิ้งนานไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นก็ใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอมกระเทียม พริกแห้ง ผิวมะกรูด ลงในครกแล้วลงมือตำกระหน่ำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงเพื่อให้กะทิเดือดหอมมัน แล้วจึงใส่เครื่องแกงที่ต่ำละเอียดลงผัดเคล้ากะทิ โรยเกลือลงสักนิด พลอยตะหลิวผัดไปมาอีกสักหน่อยก็ใส่เนื้อไก่หรือเนื้ออะไรก็ได้ตามชอบ ลงผัดคลุกเคล้าในกระทะ คอยสังเกตเมื่อเนื้อใกล้สุก็เติมน้ำลงไปพอซดคล่องคอ รีบแช่กระท้อนอีก 2-3 น้ำเกลือ สรงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอดีในกระทะเดือดพรุ่งจึงใส่กระท้อนลงไประหว่างนี้ปรุงรสชิมดูให้ถูกใจ อาจโรยน้ำตาลนิดหน่อย เมื่อเดือดคราวนี้ก็เด็ดใบโหระพาโรยหน้าแล้วยกเสิร์ฟได้เลย จะรับประทานเล่นเป็นกลับแกล้มเหลือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแปลกไม่แพ้กัน

เคล็ดลับวิธีการทำกะปิคั่ว

เคล็ดลับง่ายๆในการปรุงกระชายเป็นอาหารถ้วยเด็ด อร่อยแบบง่ายๆ ได้สารอาหารที่ดีพร้อมสรรพ ขอเสนอการทำกะปิคั่วที่แสนอร่อย ทานได้ตลอดทุกฤดู เคล็ดลับวิธีการทำกะปิคั่ว เครื่องปรุงการทำกะปิคั่ว ประกอบด้วย กระปิดี กระชาย ข่า ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะทิ ปลาแห้งย่าง พริกไทยอ่อน พริกแห้งคั่ว วิธีการทำกะปิคั่ว ใส่กระชาย หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และปลาแห้งย่าง ลงในครกแล้วโขลกให้แหลก กะปริมาณตามต้องการ ว่ารับประทานกี่มากน้อยคน เมื่อตำเครื่องแหลกดีแล้วจึงนำกะปิลงโขลกรวมกับเครื่องเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ทางหน้าเตานั้นเตรียมเคี่ยวกะทิไว้ พอกะทิแตกมันจึงนำกะปิเคล้าเครื่องปรุงในครก ลงผัดคลุกในกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บหลังจากผัดกะปิจนหอมคลุ้ง กระปิมีรสเค็มโดดเด่นอยู่แล้วจึงไม่ต้องเติมน้ำปลาหลายเหยาะนัก ก่อนยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ควรโรยพริกไทยอ่อนหรือพริกแห้งคั่วยั่วใจเล่น เทคนิคกะปิคั่วแสนอร่อยนี้อยู่ที่การใช้กะปิอย่างดี และกะสัดส่วนของเครื่องปรุงว่าให้มากเพื่อชูรสเผ็ด หรือให้พอดีกับกะปิเพื่อให้ได้รสที่กลมกล่อมถูกปากถูกใจ

เคล็ดลับวิธีการทำผัดไทยให้อร่อย

ผัดไทย การทำผัดไทยได้รับอิทธิพลมาจากการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวของจีนมาประกอบอาหาร โดยเป็นที่รู้จักและแพร่หลายตั้งแต่สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่ได้รณรงค์ให้คนไทย หันมารับประทานผัดไทย เพราะเป็นการสร้างความสามัคคีและความรักชาติ รวมทั้งลดการบริโภคข้าวในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำอันเนื่องมาจากภาวะสงคราม ผัดไทย เป็นอาหารประเภทที่รับประทานง่าย มีขายทั่วไปและมีรสชาติอร่อย นอกจากนี้ ยังมีสูตรวิธีการปรุงและเทคนิคเฉพาะตัวแตกต่างกันไป ผัดไทยมีรสชาติที่แสดงถึงความเป็นไทย และแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชาติอื่นๆ เนื่องจากการใช้น้ำปรุง 3 รส ที่ได้จากน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม เมื่อนำมาผสมกันจะได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ผัดไทในสมัยก่อนจะใช้กุ้งแห้ง ไม่ใช้กุ้งแม่น้ำ ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่) เครื่องปรุงผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กชนิดเส้นแบน แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกเอาหัวหางออกผ่าหลัง 3 ตัว  (รวนพอสุกหรือลวกในน้ำเดือด) ไข่ไก่ 1 ฟอง เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนา 1/2 ซม. 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ใบกุยช่ายหั่นยาวขนาด 1 นิ้ว 1 ต้น (10 กรัม) […]

เคล็ดลับวิธีการทำแกงป่าคนป่า

เรามีอาหารสูตรร้อนที่ปรุงด้วยใบกะเพรามาฝากกัน เหมาะสำหรับท่านที่ห่วงใยสุขภาพ รับประทานแล้วหายท้องอืด หากเบื่ออาหารหรือมีอาการอาเจียน คลื่นไส้ด้วย ก็ยิ่งเหมาะกับเมนูนี้ รับประทานแล้วไม่อ้วน อร่อยแบบไทยแท้ๆ แต่ที่เด็ดพิเศษคือเป็นแกงแบบคนบ้านป่าบ้านไร่ ใช้พริกขี้หนูสดและปลาโสด เคล็ดลับนี้ ทั้งคนกรุงหรือคนป่า น้ำหูน้ำตาร่วงกันมาแล้ว เคล็ดลับวิธีการทำแกงป่าคนป่า เครื่องปรุง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง มะกรูด กระชาย ใบกะเพรา และพริกขี้หนูสด เพิ่มปริมาณจากการติอีก 1 เท่าตัว พริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว (ผักต่างๆ จัดเพิ่มตามใจชอบ) ปลากด หรือปลาชนิดอื่นตามชอบหรือตามสะดวก วิธีทำแกงป่าคนป่า ซอยกระชายตามยาว โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำลงผัดโดยเติมน้ำนิดเดียวก่อน พอเครื่องแกงโชยกลิ่นหอมฉุน จึงเพิ่มน้ำลงไปพอเป็นน้ำแกง เคล็ดลับอีกข้อคือต้องรอให้น้ำเดือดจัด จึงค่อยใส่เนื้อปลา กะเวลาพอร้องเพลงเล่นสักท่อนเดียวจึงใส่ผักนานาชนิดตามลงไป แล้วก็รีบเหยาะน้ำปลา ชิมรสตามชอบ แต่จริงๆแล้ว แกงป่าควรมีรสเค็มนำ ถ้าเติมน้ำตาลจะเป็นการป่าคนกรุงไปซะ แกงป่าคนป่าไม่ต้องเติมน้ำตาล เนื้อปลานั้นให้รสหวานอยู่แล้ว สำหรับกระชาย พริกไทยอ่อน และใบกะเพรานั้น […]

เคล็ดลับวิธีการทำยำหัวปลี

นอกจากนำกล้วยมารับประทานเป็นผลไม้มากวิตามินแล้ว คนเรายังนำกล้วยไปดัดแปลงเป็นอาหารแสนอร่อยได้อีกหลายตำรับ เช่น กล้วยบวชชี กล้วยแขก กล้วยเชื่อม กล้วยฉาบ ต้นกะทิหัวปลี ฯลฯ แต่อาหารที่นำดอกกล้วยมาปรุงอย่างง่ายๆ และมีคุณค่าต่อร่างกาย คือ ยำหัวปลี จานเด็ดราคาเยาที่คุณสามารถโชว์ฝีมือเองก็ได้ วิธีการทำยำหัวปลี เครื่องปรุง หัวปลี มะขามเปียก กะทิ ไก่ , กุ้ง , ปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำพริกเผา วิธีทำยำหัวปลี หัวปลีมาหั่นซอยแบบค่อนข้างละเอียด ไม่ควรหั่นชิ้นใหญ่นัก นำไปแช่ในน้ำส้มมะขามเปียกคั้น ขยำให้ทั่วแล้วแช่ไว้สักครู่เพื่อแก้รสฝาด และป้องกันหัวปลีดำไม่น่ารับประทาน นำหัวปลาและเนื้อไก่มาต้มหรือย่าง หากย่างจะทำให้เนื้อแน่นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขั้นต่อมาก็คั้นกะทิ แยกหัวกะทิไว้สักเล็กน้อยแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ขณะที่กะทิใกล้เดือด ฉีกเนื้อปลาและเนื้อไก่ลงไปฉีกชิ้นหยาบๆ ก็ได้ เติมน้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำต้มมะขามเปียกควรเติมตามปริมาณหัวปลีว่าปรุงมากน้อยเพียงใด ปรุงรสตามความเหมาะสม ให้เด่นด้วยรสหวานเคล้าเปรี้ยว มีรสเค็มจางๆ ตามหลังเมื่อกะทิเดือดจึงยกลงจากเตา บีบหัวปลีให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้าในน้ำกะทิร้อนๆ ก่อนยกเสิร์ฟ ราดหัวกะทิและโรยด้วยกุ้งลวก จะยิ่งยั่วน้ำลายมากขึ้น จานนี้รับประทานเล่นเป็นกับแกล้มก็เลิศแน่ รับประทานคู่กับถั่วลิสงคั่วเพิ่มความอร่อยจนลืมไม่ลง

เคล็ดลับวิธีการทำต้มยำกุ้งน้ำใส

ต้มยำกุ้ง เป็นแกงที่ต้มสุกด้วยน้ำเปล่าพร้อมตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่กุ้ง แต่เดิมใช้กุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่ การทำต้มยำกุ้งในระยะแรกอาจใช้น้ำปลา ใส่สมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด มะนาว เพื่อลดคาวกุ้ง หรือเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำต้มยำ ต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่ครบรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และเป็นอาหารไทยที่ชาวต่างชาตินิยมมาก เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูงและมีกลิ่นหอมจากสมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด ที่ช่วยขับลม น้ำต้มยำกุ้งมีสีมันกุ้ง กุ้งสุกไม่แข็งไม่คาว ตะไคร้สุกไม่ปร่า รสเปรี้ยวนำเค็ม ไม่เผ็ด ต้มยำกุ้งในอดีตนั้นมักจะไม่ใส่นมหรือกะทิ และมักจะปรุงอย่างง่ายๆ ไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากนัก โดยต้มยำน้ำใสจะมีส่วนประกอบ คือ เนื้อสัตว์ และสมุนไพร คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด และมะนาว ส่วนประกอบ (สำหรับ 6 ที่)   เครื่องปรุง กุ้งนางตัวใหญ่ 6 ตัว (500 กรัม) น้ำเปล่าหรือน้ำต้ม (หัว/เปลือกกุ้งต้มรวมกัน) 3 ถ้วย พริกขี้หนูเขียว […]

เคล็ดลับวิธีการทำไก่ผัดกะเพราให้อร่อย

“ไก่ผัดกะเพรา” เป็นอาหารที่คนไทยรู้จักมานานแล้วเพราะใบกระเพราถือเป็นพืชที่ใช้เป็นอาหารและเป็นยาเช่นเดียวกับผักพื้นบ้านอีกหลายๆ ชนิดแต่เนื่องจากะเพรามีกลิ่นฉุน และรสเผ็ดร้อน คนไทยจึงไม่นิยมรับประทานกะเพราโดยตรงเหมือนผักชนิดอื่นแต่นิยมนำไปเป็นเครื่องปรุงรสชาติ และกลิ่นในการประกอบอาหารต่างๆ คนไทยส่วนใหญ่เมื่อนึกถึงกะเพราก็มักจะนึกถึงรายการอาหารยอดนิยมจากกะเพรา ได้แก่ ผัดกะเพรา หมู ไก่ เนื้อ เป็นต้น ผัดกะเพราจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ มีรสชาติ เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย ส่วนประกอบ (สำหรับ 3 ที่) เครื่องปรุงน้ำพริก พริกเหลืองหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) พริกชี้ฟ้าแดงหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กระเทียมซอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม) ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม) รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม) เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม) น้ำมันพืช […]

เคล็ดลับวิธีการทำข้าวต้มมัด

ข้าวต้มมัด เป็นขนมที่นิยมนำไปทำบุญในช่วงเข้าพรรษา ข้าวเหนียวที่ห่อด้วยกล้วย อาจมีถั่วบ้างแล้วแต่ความชอบ จากนั้นห่อด้วยใบตองหรือเชือกกล้วยมักเป็นสองท่อน ส่วนประกอบของข้าวต้มมัดจะประกอบด้วย ข้าวเหนียว กะทิ เกลือ ถั่วดำ กล้วย  วิธีการทำข้าวต้มมัดแต่ละพื้นที่จะแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย บางชุมชน จะผสมข้าวเหนียว กะทิ เกลือเล็กน้อย และถั่ว ผัดพอข้าวเหนียวสุกจึงนำไปห่อกับกล้วย แต่บางพื้นที่จะนำข้าวเหนียวไปคลุกกับมะพร้าว ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วจึงนำไปห่อกับกล้วย วิธีการทำข้าวต้มมัด  1 นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้แล้วอย่างน้อย 3 ชั่วโมง มาผสมกะทิ เกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงกวนให้เข้ากัน จนกระทั่งพอเริ่มแห้งจึงยกลง 2 ฉีกใบตองขนาด 8 นิ้ว และ 7 นิ้ว สองขนาดวางซ้อนกัน หยิบข้าวเหนียวที่ผัดได้ที่แล้วใส่กล้วยผ่าตามยาวครึ่งลูก วางข้าวเหนียวทับไส้ให้มิดบางๆ ใส่ถั่วดำ ห่อข้าวต้มให้สวยงาม มัดด้วยตอกหรือเชือกให้แน่น ประกบคู่มัดเป็นสองช่วงหัวท้าย 3 นึ่งข้าวต้มที่ห่อแล้วประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวสุก คนโบราณสมัยก่อนเชื่อว่า […]

เคล็ดลับวิธีการดองผักอวบน้ำ

ผักอวบน้ำ  อย่างเช่น  ถั่วงอก สายบัว หยวกกล้วย  ก็สามารถนำมาดองเอาไว้ทานกับน้ำพริกได้เหมือนกันนะคะ ใครที่ชอบทานผักดอง รสชาติเปรี้ยวๆ เค็มๆ จิ้มกับน้ำพริกไม่ควรพลาดเมนูนี้เด็ดขาด ในการดองผักอวบน้ำนั้นวิธีการก็ไม่ยาก และยังสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องรอหลายวันถึงจะเข้าเนื้ออีกด้วย อยากรู้แล้วใช่ไหมล่ะคะว่าจะสามารถทำได้อย่างไร  เราไปดูวิธีการดองผักอวบน้ำกันเลยดีกว่านะคะ วิธีการดองผักอวบน้ำ ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมผักที่จะดองกันก่อน  ถั่วงอก ล้างน้ำให้สะอาดสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ 1 ถ้วย สายบัวหักท่อนยาวสัก 2 นิ้ว ล้างให้สะอาดสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้เช่นกัน หยวกกล้วยเลือกหน่อกล้วยอ่อนๆ ที่ยังเป็นใบแคบอยู่ ลอกกาบนอกออกเหลือแกนมนขนาดเท่าแขน ซอยหนาครึ่งเซนติเมตร แช่น้ำ ใช้ไม้หรือตะเกียบม้วนใยออก สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ 1 ถ้วย เตรียมน้ำดอง โดยใช้น้ำอุ่น 3 ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย เกลือ 1 ช้อน น้ำตาลปี๊บสักก้อนปลายนิ้วก้อย ละลายในน้ำอุ่น นำผักอวบน้ำที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทใส่ภาชนะรวมกัน เทน้ำดองใส่ให้ท่วมผัก ทิ้ง 1 วัน หากอากาศเย็นก็อาจจะต้องค้างไว้สัก 1 […]

เคล็ดลับวิธีการทำให้กาแฟหายขม

ปกติกาแฟก็มีรสขมอยู่แล้ว แต่ที่เราจะพูดถึงกันในตอนนี้ก็คือ กาแฟที่ชงแล้วยังมีรสขมมากจนดื่มไม่ลง อาจจะด้วยสัดส่วนที่ไม่พอดี หรือบางคนอาจไม่ชอบกาแฟอยู่ก่อนหน้านี้แต่จำเป็นต้องดื่ม หรือบางคนอาจจะอยากลองดื่มกาแฟดูบ้าง หรืออาจจะด้วยเหตุผลต่างๆ ที่ทำให้ต้องดื่มกาแฟ แต่บังเอิญว่ากาแฟนั้นมีรสชาติที่ขมมาก เรามีเคล็ดลับที่ทำให้กาแฟหายขมได้ค่ะ การทำให้กาแฟหายขมนั้นก็มีหลายอย่าง ไม่ว่าจะเติมน้ำเพิ่มลงไป หรือจะเพิ่มส่วนผสมตัวอื่นๆ แต่กว่าจะลงตัวและทำให้หายขมได้นั้นก็อาจจะใช้เวลานานค่ะ หรือสิ้นเปลือง หรือเยอะจนดื่มไม่หมดได้ เรามีวิธีที่ง่ายกว่านั้นมาบอกค่ะ โดยไม่ต้องเติมน้ำ น้ำตาล หรือครีมเทียมลงไปเพิ่มใดๆเลย แต่มีสิ่งหนึ่งที่ต้องเติมลงไปก็คือ เกลือ ค่ะ ไม่น่าเชื่อใช่ไหมล่ะคะว่า จะดื่มกาแฟใส่เกลือ แต่การเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในกาแฟนั้นจะช่วยให้กาแฟหายขมได้นะคะ เมื่อรู้แบบนี้แล้ว เราลองหันมาดื่มกาแฟเติมเกลือกันดีกว่านะคะ จะได้รสชาติของกาแฟที่หอมกลมกล่อม และไม่ขมอีกด้วยล่ะค่ะ